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很多一直堅持手工做涼皮的潛在客戶在咨詢購買涼皮機時，都對涼皮機做出的涼皮質量產生懷疑，質疑其產出的涼皮口感是否有手工的好。 
如果你了解了方銳數控蒸汽涼皮機的工作原理后，你肯定不會再懷疑機器做的涼皮質量和口感。因為機器和手工做涼皮從原料到工藝過程都完全一樣，只是用機器替代人工而已。手工做涼皮是洗面沉淀，機器也是完全一樣；手工是把沉淀好的面漿攤勻蒸熟鼓大泡，機器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡；手工在涼皮涼面刷油，機器也是兩面刷油。還有什么不一樣呢？如果非要深究，那可能就是手工涼皮包涵了情懷吧，畢竟連做手機都能包涵情懷，涼皮也未必不可。 
肯定有人會反駁舉例他們當地XXX用涼皮機做的涼皮就不如自己手工做的好，賣不動XXXXX……首先機器是有區別的，老式涼皮機用的透氣布帶做的涼皮就是不如手工好；其次就是人有區別的，就算用了好的機器（比如嘉新數控的），由于人為原因，對工藝把控不嚴格（洗的面里有面筋、天熱面漿存放發酵等等），做的肯定也不好。再退一步，同樣是人手工做都不用機器，也因為人為因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一樣。 
漏掉了一個重要因素：成本因素。有個別人做涼皮，為了降低成本，面漿弄得特別稀（目的是提高出產量），然后往里面加涼皮精(說不定就是硼砂)等增筋劑，那質量和口感肯定和純正的是不一樣的；還有的甚至根本就沒有洗面，直接用小麥淀粉參面粉兌水直接做的，無論如何都是和洗面做的不一樣。 
科技在進步，未來汽車都不用人開了，甚至人類的XXOO活動都有可能被機器人取代。就目前來說，許多的非常復雜生產流程都能由機器完成，做涼皮這么簡單一個過程，涼皮機為何就不能勝過人工呢？別再抱著千古不化的老思想了，接受現實吧。