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　　現(xiàn)在，人們對涼皮的需求越來越大，因此，大多涼皮店以及食品加工企業(yè)做涼皮已經(jīng)淘汰了原來的手工做涼皮的方法，采用涼皮機來做涼皮。隨著食品機械行業(yè)的快速發(fā)展，涼皮機也得到了很大的改進，如今涼皮機的功能已經(jīng)不再是功能比較單一的涼皮生產(chǎn)機械，所生產(chǎn)的涼皮已經(jīng)不再局限于單純的做涼皮，更多的是注重涼皮的口感，色澤以及涼皮機的生產(chǎn)效率等。所以，使用涼皮機做涼皮需要更加需要注意所做出來的涼皮口感問題。

　　一般使用涼皮機生產(chǎn)出來的涼皮要具有純正的麥香味，而且吃起來香味要足，要筋道爽口，沒有不良的口味。而操作人員在操作涼皮機做出來的涼皮往往會存在涼皮無香味，發(fā)黏松軟等異味，而將出現(xiàn)的這類的問題歸罪與涼皮機的問題，這樣就大錯特錯了，涼皮機畢竟只是機器，還是要被人操作的，操作人員有什么要的操作就會做出什么樣的涼皮，涼皮機做出的涼皮之所以會出現(xiàn)以上問題，原因不在于涼皮機，而在與操作人員或者其他人員操作上或者其他方面的誤操作造成的。涼皮出現(xiàn)異味往往是由于添加劑的使用不當(dāng)或者面粉的質(zhì)量不好以及沒有發(fā)酵好的緣故。涼皮機本身只是個機器，不能將一些由原料或者誤操作所造成的問題歸罪與涼皮機。